Verdi e o Risotto

Livro de receitas de Toni Vianello

Verdadeiramente, há sempre alguma relação de proximidade entre certos gostos e talentos.
Não é que Verdi, para além de grande compositor e amante de música pois claro, tinha como outra grande paixão a culinária?
Pois é, ao que parece Verdi gostava de comer e de cozinhar, o que poderá (dizemos nós) ter contribuido para um certo estímulo à sua longevidade, já que dedicou muitos momentos da sua vida, de 88 anos, à paixão culinária.
Uma das suas especialidades era "Risotto alla milanese", arroz com acafrão e queijo parmesão muito apreciado por todos os amigos para quem fazia questão de cozinhar. Tinha até como intenção fazer desta especialidade um "Prato Nacional"!

Para os interessados, aqui fica a receita do famoso prato:
100 gr. de manteiga, 1 cebola picadinha, 400 gr. de arroz para risotto (grãos graúdos), 1 litro e meio de caldo de galinha, duas pitadas de açafrão e 120 gr. de parmesão ralado.
Colocar a metade da manteiga na panela e lentamente deixar fritar a cebola. Adicionar arroz e mexer com uma colher de pau. Ferver o caldo de galinha e aos poucos adicioná-lo ao arroz, mexendo sempre com a colher de pau até que o arroz esteja quase cozindo ("al dente"). Dissolver o açafrão num pouco do caldo, adicioná-lo ao arroz, temperar com sal, juntar o resto da manteiga e, por fim, o queijo parmesão. Mexer tudo e servir imediatamente.

Nós que tanto gostamos de "arrozes", temos mesmo que tentar este, que nem parece de dificil confecção...
Entretanto, saudações verdianas!